• 这几种绝密的腌制手法和配方,都是经过大量的实验才研发而成的,如果有一些调料大家买不到的话,可以不放的,对口感的影响不会太大。 1.广式卤水 2.川味辣卤配方 3.烤肉类腌制法 4.蒜香南乳肉腌制法 5.烤鱿鱼腌制法 6.飘香乳鸽腌制法 7.炒牛柳腌制法...

  • 价值3000元的老张家香辣卤水秘制配方味道美极了赶紧看 一、香辣卤水 1.原材料: (1)药材配方:干辣椒500克,花椒150克,大料60克,排草50克,黑胡椒、肉桂各40克,沙姜35克,灵香草、孜然各30克,母丁香、小茴香各25克,草果、白蔻各15克,玉果、砂仁各10克,甘草、木香、红蔻、草蔻、甘松各5克,焦糖适量。 2)大葱1500克,姜250克,蒜250克。 (3)调味料:鸡精400克,盐1000克,生抽500毫升。 2.制作步骤: (1)准备两个汤包袋。 (2)把姜压扁,大葱...

  • 香鲜卤水的秘制配方与保养技巧 卤水,熬起来容易,但是很多新手都不会保养。大家都知道,卤不同的食材,需要不同的卤水。卤水中包括大料的使用,食材的煮和泡的时长,都要经过长时间的调整,卤水也分了很多不同的派系和种类,其中最核心的是卤水中大料与的配比。卤水那是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香。 香鲜卤水(特点:鲜香色靓,口味醇正。 应用:适合卤制家禽、动物内脏、蛋品等) 准备材料 香料:八角50g、桂皮55g、陈皮50g、...

  • 软烂香糯的猪蹄,只需这五步 开店配方超详细,做出来就是不一样 猪蹄的卤制配方 一、猪蹄的处理 1、去毛:用火枪喷烧猪蹄,烧至无毛且表面起白色的泡甚至变黑,但要小心不要过多的烧伤猪蹄肉本身肉质,这里主要是去毛。 2、汆水:往锅中加入冷水淹没猪蹄,大火把水烧开,放少许高度白酒,生姜(目地是去猪蹄的血污和腥味)煮5分钟左右就可以了。 3、油炸:汆完水后,淋干水分把猪蹄放入油里炸,炸至上色后捞出,这个过程在5分钟左右,火...

  • 太爷爷那一辈流传下来的百年 卤水配方 ,重新整理一下赠送给大家! 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味...

  • 「绝密配方」秘制 卤水配方 之第四款:秘制油卤双鲜 油卤双鲜(附青椒油与泡菜油卤配方与制作技术) 油卤起源于川东达州地区,适用于卤制如鸭舌、鹅掌、翅尖等体积小、口感脆、油脂少的原料。油卤因油多水少,大量的油形成一个密闭空间,卤水烧开后温度很高,原料投入后快速成熟,可即卤即卖,且卤后色泽红亮,集嫩、香、油润于一体,近些年来被各家酒店的大厨广泛使用。 传统的油卤中几乎全是香料和油,汤水的含量很低,辛香味道虽浓...

  • 三款秘制卤水配方教程,帮你调出凉卤菜!...

  • 正宗精卤水的秘制配方,保证卤水浓香味十足,卤菜味道鲜美 说起我个人的特长,就是研究各种酱料和卤料,自己也吃过不少千奇百怪的酱料,也尝试过不同卤水的配方,一直把最好的卤水介绍给大家,今天,我就教大家一种非常实用的精 卤水配方 ,保证做出来的菜肴色香味俱全! 配方:八角7.5克、甘草4克、草果5克、丁香2克、高良姜5克、陈皮4克、白芷3克、荜拨2克、红豆蔻3克、砂仁3克、黑胡椒4克、香叶5克、柠檬草1克、三奈3克(此卤水浓香味十...

  • 大爷秘制 卤水配方 大公开,口味秒杀绝味鸭脖、周黑鸭,值得收藏! 大家都是吃过卤菜,不论是经典的绝味鸭脖、廖记棒棒鸡,廖排骨,还是夜市上默默无闻的小卤摊它们各有风味。但就本质而言吃卤菜无非有两种形式,一是本味,本味不添加任何辣椒,香油,吃的就是食材与卤汁的鲜香浓郁,另一种就是调味,加红油拌料调出了酱香,咸辣,香辣又带回甜的风味。 今天给大家带来一款名不见经传的小摊卤菜,虽说不像张鸭子,周黑鸭那样享誉全国但...

  • 2款秘制五香 卤水配方 ,实用性很强,在家就能做出香味浓郁的卤菜 生活中,往往有很多 卤水配方 ,其实很多都不太适合家用,因为很多辛香料大家都很难去配齐,所有,我考虑到实用性,今天给大家推荐两款实用的秘制五香味的卤水配方,保证在夏天能做出非常好吃的凉菜,希望大家都能在家做出最健康、香味浓郁的卤菜。 五香鸡蛋 配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤...

  • 十三款秘制卤水技术配方,学会任意一款,有车有房不是梦 1、精品川卤 桂皮100g,白蔻50g,八角70g,香叶25g,罗汉果5个,草果50g,丁香15g,山柰20g,砂仁30g,小茴25g,陈皮15g, 甘草20g,当归20g,白芷30g,香茅草15g,荜菝30g,胡椒粉60g,干辣椒节30g,干红花椒20g。香料用清水泡20分钟氽水装人纱布袋中。 锅中人色拉油100g ,化猪油100g化鸡油100g,下姜片100g,小葱节200g,洋葱丝150g,香芹节150g,香菜节30g,炸香去渣,人清水15升,烧开后放入余过水的老母鸭、老母鸡备1只,猪棒...

  • 一天销量上千份的秘制香辣 卤水配方 ,当了六个月学徒才弄到配方 一、 卤水配方 配方一: 香料:八角25克,山奈、香果各15克,白豆蔻10克,桂皮20克; 配料:干辣椒节100克,花椒40克,洋葱块500克,大蒜50克,小米辣椒250克; 调色料:红曲米30克; 调味料:美极鲜味汁50毫升,美极鲜辣汁100毫升; 鲜汤3升 配方二: 香料:八角10克,草果15克,山奈15克,桂皮2克,小茴香、甘草各5克; 配料:干朝天椒5克,花椒、黑胡椒各10克,辣椒粉100克,洋葱块1...

  • 十八味秘制卤水配方公开,专业大厨教你在家做健康好吃的卤菜! 大家好,欢迎来到蕊屹私房菜,上期做龙虾的时候有人问我卤水的蜜汁是怎么调制的,今天我就首次破天荒的公布在厨届不能公开的绝密卤水秘制配方全分享,我们一起去看看吧! 其实蜜汁就是卤水,我们平常吃的鸭掌、鸭爪等等,如果没有一款美味卤水调味,东西吃起也会黯然失色不少... 我们先来说说卤水要用到的配方有哪些: 生姜2大块、再就是18味中药 18味中药配方分别是(八角...

  • 百年老卤店绝密配方

    2019-11-11 09:20:52

    百年老卤店绝密配方 早上经常会买一个卤蛋 楼下老王的手艺是远近闻名的 卤水至关重要 有了好的卤,可以卤出好多美味哦 1卤蛋 食材:鸭蛋,食盐,酱油,姜,八角,花椒,桂皮,香油,丁香 做法: 1.鸭蛋洗净,煮熟。剥去外壳备用。 2.所有调味料放入锅中, 3.放入剥壳的鸭蛋,加水至没过鸭蛋,慢炖4-5个小时,入味即可。 2卤鸡 食材:三黄鸡,五花肉,酱油,冰糖,姜,八角,花椒,草果,香叶,茴香籽,细香葱 做法: 1.将鸡去内脏洗净、五花肉...

  • 百年卤肉秘方公开

    2019-11-11 09:20:10

    百年卤肉秘方公开 百年卤肉秘方公开 家庭试做用量(制作25斤卤水量) 八角25,小茴香15,桂皮10,肉桂13,丁香5,草果7,陈皮20,良姜10,砂仁7 ,白芷12,甘草2,山奈1.5,木香1,荜拨1,香叶1,肉豆蔻2,草豆蔻1.5,白豆蔻1,香果1,香草1,千里香1,香茅草1,辛夷花1,当归0.5,党参0.5,栀子35,花椒30,干辣椒40,罗汉果半个。(单位:克) (再加:大葱180g(用带根须的葱白切段),姜250g,冰糖250g,麦芽糖150g,甜面酱200g,糖色250g,料酒150g,盐350...

  • 大爷家传的传统卤肉配方,揭秘五香味醇厚的百年老卤,如何形成的 卤肉熟食技术配方 卤肉味道是否地道,是否正宗,是否有特色,关键在于配方是否科学合理,卤料的作用 在于去腥、提香、滋补、提色、防腐、去火这几大功效,以及增进食欲,健胃消食和健脾等作用。我们现有的配方, 是在传统配方的基础上,结合师傅在实践中改良而来。 一、香料配比 八角 20克、甘草 8克、桂皮 12克、良姜 6克、白芷 8克、川砂仁 10克、公丁香 4克、山奈10克、荜拨...

  • 百年老卤店绝密配方!赶紧拿走! 晚间食堂 【百年老卤店绝密配方!赶紧拿走!】最爱卤滋味~卤味好不好吃,就看佐料搭配了。...

  • 20年老卤味店秘制百年 老卤配方 ,自制卤味鸭货、猪蹄、鸡翅、卤蛋 一般传统卤水分为两大并:即红鹵和白卤 一、红白卤的制作过 (1)水的调味料及香料 制一祸标准12,5千克的由水 调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料洒100克、鸡精味精适量 香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白扣50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、陈皮30克、桂皮80克、荜拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。 汤原料:...

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