• 如何正确用好葱、姜、盐及味精 (一)怎样用葱 葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。如清炒鸡蛋,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液,再入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色彩不明快,味道也欠佳。因此,以葱调味,要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。 1.根据葱的特点使用葱一般咱们家庭常用的...

  • 13种常见香料怎么用?一次性告诉你!还有卤料配方,卤啥都香 很多人都喜欢吃卤制食品,无论是节日的硬菜、餐桌上的小菜、零嘴小吃里,都能看到卤菜的身影。那么自己在家怎么才能做出一锅好吃的卤制品呢?做卤制食品的香料您又了解多少? 香料的种类繁多,可不是随便搭配,随便抓一把就可以的,不同的香料用量也不同。有的要放多点,有的只能用几颗,今天小编给大家介绍13种常用的香料,还给大家分享一款卤水配方,大家想吃什么就卤什么...

  • 一般人都不知道香料的调香技巧及香料搭配的绝密配方 【部分常识】 1、能起调色作用的香料: 1)姜黄和芥末可赋予食品黄色; 2)红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色; 3)黑胡椒可赋予汤料黑色; 4)白胡椒可赋予食品白色; 5)八角和花椒可赋予食品褐色。 2、在火锅底料中加入筚拨可提升香辣味。 3、豆豉可增加火锅汤卤的咸鲜醇厚的味道。 4、冰糖有缓和辣味刺激的作用。 5、有火腿的汤水不可加桂皮和丁香。 6、过量起副作用的香料:...

  • 香料、调料大全,不懂得进来看看,做厨师的更要进来看看! 什么是香辛料? 香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用。 香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分,其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中,主要起调香、调味、调色等作用。 正确使用香辛料,就必须明白香...

  • 67岁老厨师长,带你认识40款香料及各种底料炖料配方,可轻松创业 香料不管是在卤水,火锅底料,烧烤,炖肉还是各种家常菜中,都非常常见。但还是有很多朋友对它们的认识仅仅是一知半解,停留在表面。 今天,就请来了我的一位厨界朋友唐师傅(一位67岁的退休厨师长),用最直白易懂的方式,跟大家汇总了40余种最常见的香料,他们的的基本特性及经典配方搭配!(上篇) 4种常见辛辣型香料特性及搭配! 1、花椒 主要增加麻味,用于烹饪、炖汤、...

  • 巧用厨房香料调料大全

    2019-10-22 13:41:05

    巧用厨房香料调料大全 红曲米 别名: 红曲; 赤曲; 红米;福米。 来源:以 籼稻、 粳稻、糯米等稻米为原料,用 红曲霉菌 发酵而成,为棕红色或紫红色米粒. 性质:为棕红色至紫红色的米粒。 简介:红曲米是中国独特的传统食品,距今已经有千年历史,早在明代药学家 李时珍所著 《本草纲目》中,就记载红曲可做为中医药材,认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使...

  • 图文分析卤水使用的调味料和香料大全,用好香料调料才能做好卤水 应卤友要求今天来谈谈卤水的调料,一斤我们所使用的主要香料,在此声明:文中针对香料的的介绍加过括号的文字是来至于网络,其他的文字是本人描述。香料是卤菜中的魂,所以在选购香料时不要太随性,一定要多闻其气味、尝其味道、观其品相,慎之!下面我们就主要来介绍卤水中所要用到的一些调味料和香料,希望能帮到有需要的朋友。 一、调色料 1)糖色,糖色不光是提色那...

  • 香料、调料大全,不懂得进来看看! 八角、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山渣 十三香简介 十三香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。 十三香的配比 一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良...

  • 食材百科--姜

    2019-10-15 19:31:16

    食材百科--姜 姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米;根茎肥厚,多分枝,有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形,无毛,无柄;叶舌膜质。总花梗长达25厘米;穗状花序球果状;苞片卵形,淡绿色或边缘淡黄色,顶端有小尖头。花萼管长约1厘米;花冠黄绿色,裂片披针形;唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。 在中国中部、东南部至西南部,咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。亚洲热带地...

  • 香料食材百科大全

    2019-10-15 19:29:02

    香料食材百科大全 香料的本质 香料是指我们在烹调中所用到的香辛味调味品,它们有的含有多种芳香类的呈味物质,有的带有典型的滋味或香气,并且它们当中的绝大多数都具有一定的药理作用,比如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。 香料的功能 调味、增色、添香 用香料来赋香,比如八角、桂皮、丁香等,就能改善和增加菜点的香气;用香料抑制异味,比如花椒、孜然等就能矫正或掩盖原料当中的腥膻异味等;用香料着色,比如辣椒、芥末...

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