• 粤菜最著名八大代表菜

    2019-11-04 09:09:04

    粤菜最著名八大代表菜 广式烤乳猪 主料:小乳猪一只(3000克) 配料:精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量。 工艺流程: 选料整理腌制定形烫皮调脆皮糖浆上脆皮糖浆烤制成品。 (1) 选料 一定要选用专用品种,如香猪。重量在5~6千克,要求皮薄,躯体丰满。 (2) 整理 按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗干净。然后,从臀部内侧顺脊骨劈开,除去板油,剔去前胸...

  • 15道湖南菜的做法,味道酸辣鲜香,酸辣咸鲜脆五味俱全 一、湘味黄花鱼 食材 大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺。 做法 1、洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中。 2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺,浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。 3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份,略粘淀粉(水份吸干的前提下干粉用量非常少)。 4、中火热锅,擦姜涂满内壁底部,冷油...

  • 16款粤菜做法

    2019-11-03 21:37:50

    16款粤菜做法 荔茸 用料: 荔浦芋头泥640克、熟澄面160克、生澄面160克、盐4克、味精4克、糖5分、五香面、香油少许。 菜式:荔茸香酥鸭。 生啫酱 用料: 柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶、腐乳半瓶、2汤1斤、白糖半斤、味精4两、五香粉4钱、沙姜4钱、胡椒粉香茅粉少许。 菜式:啫啫菜。 台式茄子煲酱料 用料: 虾酱2瓶、OK汁1瓶、糖1两、味精、花雕酒、香油、...

  • 川菜里的八大代表菜,看和你想的一样不一样,做法推介 鸭血毛肚血旺 主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。 极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。 调料:辣椒、麻椒等。 制作:将辣椒、花椒、豆瓣...

  • 历史悠久的中国菜系

    2019-10-22 15:03:49

    历史悠久的中国菜系 1 川菜系 川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。 川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有一菜一格、百菜百味的特殊风味,各式菜...

  • 中国菜系划分变革来临,34大菜系已定,由中国烹饪协会站台 中国菜系划分变革来临,34大菜系显露头角,由中国烹饪协会发布 近期,关于中国菜系划分的讨论,又一次被大家翻出来,起因是7-8月两则涉及菜系的大新闻引起的。两则新闻分别是:湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》,中国烹饪协会下发《关于举办2018:中国菜美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜、名宴博览会通知》。 前者将湖北菜简称统一规范为楚菜,结束鄂菜楚菜之...

  • 中国菜系大全

    2019-10-22 15:02:47

    中国菜系大全 中国菜系大全 序号 八大菜系 1 鲁菜 1 济南菜 2 胶东菜 3 孔府菜 2 川菜 1 蓉派川菜 2 渝派川菜 3 盐帮菜 3 粤菜 1 广府菜 2 潮州菜 3 东江菜 4 顺德菜 4 苏菜 1 淮扬菜 2 金陵菜 3 苏帮菜 4 徐海菜 5 无锡菜 5 闽菜 1 福州菜 2 漳州菜 3 厦门菜 4 泉州菜 6 浙菜 1 杭帮菜 2 宁波菜 3 绍兴菜 4 温州菜 7 湘菜 1 湘江菜 2 洞庭菜 3 湘西菜 8 徽菜 1 沿江菜 2 沿淮菜...

  • 中国八大菜系,你知道每个具体都有什么菜吗 中国八大菜系分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜,每个菜系都根据当地的物产和风俗习惯形成了自己的特色菜式,其中鲁、川、粤、苏式最先形成的四个菜系。最初只有南北之分,南甜北咸,这是根据南北方的气候差异形成的口味造成的,我们经常会看到每年的端午节,南北方就会关乎甜粽子好吃还是咸粽子好吃来一次激烈的辩论,每每争的是面红耳赤,吐沫横飞,直至尽兴而归,还有...

  • 中国八大菜系之中的代表菜品,你知道的有几个? 1、鲁菜。代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等; 2、粤菜。代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、...

  • 中国菜系大全,城市菜系也有,看看谁才配做第九大菜系吧 鲁菜 中国四大菜系之一,有人认为鲁菜是中国菜系之首,鲁菜有三个派别:济南菜、胶东菜、孔府菜,其中济南菜的代表是糖醋鲤鱼、拔丝地瓜、四喜丸子等口味偏重的菜肴,胶东菜的代表是葱烧海参,油爆海螺、扒原壳鲍鱼等海味菜肴,孔府菜则在形式上讲究颇多,代表菜有一品豆腐、寿字鸭羹、烤花篮桂鱼等复杂的菜肴。 川菜 川菜口味好,但是川菜往往与菜系之首无缘,这是因为辣椒传入...

  • 中国八大菜系,每个菜系的特点及代表名厨 中国是一个餐饮文化大国,论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复,在世界范围内都是首屈一指。几千年来,由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。 目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天,就为大家介绍一下八大菜系,每个菜系的特点和代表名厨,大家请看。 粤菜 粤菜,即广东地方风味...

  • 九道重口川菜制作,让人越吃越想吃 川菜的重口味,主要表现在菜品滋味方面,一桌菜肴吃下来,往往给人留下一种浓淡厚薄相、互交错、麻辣咸酸、相互衬托的印象。如今,喜欢重口的人还是不在少数的。下面,就给大家介绍几款这样的川菜。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注红厨) 生焖烧椒鸡 原料: 仔公鸡块800克,烧椒段200克,香葱段100克,大蒜、葱段各少许。 调料: 豆瓣酱、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油...

  • 这些制作精良的鲁菜,南方人很少有人能吃到 自昨日采访完一位鲁菜大厨后,我们也有感于鲁菜现今少人问津,宣传力度不足,于是决定今天发布一篇鲁菜的制作,以为推动鲁菜的复兴出一分绵力,也希望往后能有更多的人去关注鲁菜的发展,让这个菜系能够长久地流传下去。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注红厨) 锅塌鱼肚(位上) 锅塌是鲁菜中的传统技法,由来已久,其经典代表菜有锅塌鱼肚、锅塌豆腐、锅塌黄鱼。 批量预制: 发...

  • 鲁菜经典九转大肠制作配方及工艺 九转大肠俗称红烧肠头,是山东鲁菜的传统名菜之一,光绪年有山东济南九华林饭庄首创。将肠头焯水或卤制后制作而成,成菜 酸 甜 咸鲜香 微辣五味俱全,色泽红艳 ,质地爽嫩。2018年9月被评为山东十大经典名菜。 一,制作配比: 二,制作工艺 1,将大肠顶刀切4厘米左右长段,葱姜香菜切末, 2,将切好的大肠在沸水中煮透捞出 沥水(参考前期文章肥肠制作把大肠提前卤制再使用也可) 3,锅上火 加白油 白糖炒至...

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