• 食材百科之北塘虾酱

    2019-10-28 14:06:02

    食材百科之北塘虾酱 开 篇 语 虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。 第一展厅 【虾酱的世界篇】 虾酱的世界篇 一、虾酱的起源 虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味...

  • 食材百科之大连六刺海参 开 篇 语 海参,属海参纲(Holothuroidea),是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,...

  • 食材百科之黄骅冬枣

    2019-10-28 14:04:35

    食材百科之黄骅冬枣 开 篇 语 中国是枣的故乡,据考古发现,在山东临朐曾发现中新世(距今1200---1400万年)矽藻土中山旺枣叶化石,此化石与现在的酸枣叶相似,说明酸枣当时就已在中国满山遍野了。酸枣是一个庞大的植物群落,枣是由酸枣训化变异而来。《坤雅》中有从朿为棘,重朿为枣说法,充分说明棘与枣的关系。种枣的历史最早可追溯到8000多年前的裴李岗文化时期。 黄骅冬枣已有年三千年历史,可以上溯至秦汉之前,史载燕赵千树枣,自古...

  • 食材百科:阿根廷红虾 有人说它是世界八大名虾 夏天,街边的店铺摊点前,人头攒动,鲜香可口的国民美食小龙虾,博得了许多人的欢迎。价格也是千差万别,从十几元一斤到近百元一斤的不等,口味和做法也在不断改良,清蒸、水煮、麻辣 虾有2000多种,分海水虾和淡水虾两大类,其中又以海虾为食中上味,新西兰海鳌虾、中国基围虾、西班牙绯红大虾、加拿大牡丹虾、北极甜虾、马达加斯加紫虎虾、阿根廷红虾、泰国老虎虾等被称为世界八大名虾。...

  • 食材百科之丹阳黄酒

    2019-10-28 14:00:57

    食材百科之丹阳黄酒 Danyang rice wine 开 篇 语 黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒,无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒;上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江...

  • 食材百科之红松子

    2019-10-28 14:00:02

    食材百科之红松子 开 篇 语 松子,是松树的种子。松子含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。松子既是重要的中药,久食健身心,滋润皮肤,延年益寿,也有很高的食疗价值。 第一展厅 【松子的世界篇】 松子的世界篇 一、松子的起源 《开宝本草》:海松子,生新罗。如小栗三角其中仁香美,东人食之当果,与中士松子不同。 《本草纲目》:海松子,出辽东及云南,其树与中士松树同惟五叶一丛看,球内结子大如巴豆而有三棱,一头尖尔,久收亦油。马志...

  • 食材百科之大连虾夷贝

    2019-10-28 13:59:04

    食材百科之大连虾夷贝 开 篇 语 扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。颜色鲜艳呈辐射状花纹的扇贝受收藏者喜爱,花纹被采纳为艺术品的图案。扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域,以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种,其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要...

  • 食材百科之朝鲜族大米

    2019-10-28 13:58:00

    食材百科之朝鲜族大米 开 篇 语 大米(Rice),是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行...

  • 食材百科之不知火(柑橘) Ignorance of ingredients (citrus) 开 篇 语 柑橘(Citrus reticulata Blanco)属芸香科下属植物。性喜温暖湿润气候,耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。芸香科柑橘亚科分布在北纬16~37之间。是热带、亚热带常绿果树(除枳以外),用作经济栽培的有3个属:枳属、柑橘属和金柑属。中国和世界其他国家栽培的柑橘主要是柑橘属。 柑橘是热带、亚热带的常绿果树,主要产区是广东、福建、四川、湖南、浙江、湖北、广西、云南、贵州等地。其他...

  • 食材百科之洪山葛粉

    2019-10-15 20:22:15

    食材百科之洪山葛粉 开 篇 语 葛根粉,也称粉葛,是《中华本草》收载的草药,药用来源为为豆科植物野葛、甘葛藤的块根。野生正宗的葛根,外面会有一层氧化物。 可以分为葛根淀粉和葛根全粉,两者区别在于加工工艺不同,药用成分含量不同。葛根内含12%的黄酮类化合物,如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分,还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,是老少皆宜的名贵滋补品,有千年人参之美誉。既有药用价值,...

  • 食材百科之大马哈鱼

    2019-10-15 20:21:34

    食材百科之大马哈鱼 开 篇 语 鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物,属于脊索动物门中的脊椎动物亚门,一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类。根据已故加拿大学者Nelson1994年统计,全球现生种鱼类共有24618种,占已命名脊椎动物一半以上,且新种鱼类不断被发现,平均每年已约150种计,十多年应已增加超过1500种,目前全球已命名的鱼种约在...

  • 食材百科之黄陂荆蜜

    2019-10-15 20:19:17

    食材百科之黄陂荆蜜 开 篇 语 蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内多种转化的作用下,经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时,同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖,水分含量少于23%存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生...

  • 吃货研究所专栏 第17期 贝贝!所长最爱的贝类美食百科终于来了! 北极贝跟北极完全没有关系?!扇贝没有脚,是如何健步如飞地迁徙的?鲍鱼怎么吃更好吃? 所长最爱的贝贝百科终于来了!让大家久等了! 按照惯例,标题中的每个名字都按照中文(日文读音)英文的顺序介绍 扇贝(Hotatagai) Scallop 扇贝是海扇蛤科(Pectinidae)贝类的泛称,又叫帆立贝、元贝,品种繁多。扇贝有着发达的闭壳肌,不止善于迁徙,而且肉质肥厚多汁,弹性十足。 你能想到扇...

  • 食材百科之安吉冬笋

    2019-10-15 20:12:09

    食材百科之安吉冬笋 开 篇 语 竹子初从土里长出的嫩芽,味鲜美,可以做菜,也叫竹笋。竹为禾本科多年生木质化植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。 竹笋,在中国自古被当作菜中珍品。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有加豆之实,笋菹鱼醢、其籁伊何,惟笋及蒲等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。 第一展厅 【笋的世界篇】 笋的世界篇 一、笋的起源 原产中国。《本草纲目》...

  • 小麋鹿百科|这七种世界级顶级食材,你知道吗? 最近 一斤松茸快到上千元人民币! 什么,被新闻震惊了! 对于吃瓜的群众,不过就是食材嘛,有必要那么贵吗? 不过,世界上最顶级食材有哪些你知道吗? 鱼子酱、松茸、鹅肝,但到底对它了解多少? 价值上千的松茸,也有人不惜重金购买,到底其魅力何在呢? 今天小麋鹿就带你认识一下!(云南特产vx:jyhcc-com) 1 The white gold 世界珍味之王 ▲ 松露(云南特产vx:jyhcc-com) 被誉为「世界珍味之王」...

  • 蔡澜食材百科:芋头

    2019-10-15 20:06:37

    蔡澜食材百科:芋头 芋是根状物,小的像菠萝,大起来有人头那么大,圆圆胖胖地,割下茎叶,就有个平头,样子很像香港以前的董特首。 从前是乡下人的主要粮食,当今来到城市,做法已渐失传。客家人把它磨成鱼丸般的菜,叫为芋丸,已没多少人吃过。 在广东还是很流行的砵仔鹅,鴔肉下面一定铺着芋头片,芋头比鹅还香。其实烹调为甚次,芋头本身好坏有天渊之别。最好的吃起来的口感如丝,香喷喷地细磨在舌头上。差的芋头不粉不沙,硬绷绷...

  • 食材百科猪肉做法知道多少 第一回 炸茄盒 炸茄盒外焦里嫩,入口不腻,咬上一口,淡淡的肉香和茄子的清香同时浮现,让人心动不已。 糖醋茄盒 茄盒也叫做茄夹,通过油炸之后,口感外酥里嫩,香脆可口,再配以浓郁的糖醋汁,绝对能够让你的味蕾瞬间绽放的! 酸辣汤 酸辣汤是很多人都喜爱的一道开胃汤,其特点是酸辣鲜香,丰富的口感,喝上一碗,能让你的味蕾马上觉醒哦! 麻婆豆腐 麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。 要原料由豆腐构成,其特色在于...

  • 蔡澜食材百科:金枪鱼

    2019-10-15 20:04:43

    蔡澜食材百科:金枪鱼 金枪鱼英文名作Tuna,洋人不知怎么炮制。日本人生吃,称之为「鲔Maguro」。 锤形的身体,像头巨大的炮弹,可达十几呎长,重七八百公斤。 天下最高级的金枪,叫「黑鲔」,生长于日本近海,还有一种叫「南鲔」的,等级次之,在东南亚一带和澳洲西北岸也能抓到。其他种类生长于印度和欧洲各地,肉质最劣。但过量捕捉而减产的关系,也空运到日本出售。 当今要能够吃到真正日本产的金枪鱼,已是幸福事。牠全身皆油,背部...

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