制定标准不难，难在实践，这是连锁企业共同的课题！

标准如何实践？

还得从制定标准入手，制定标准一定要从事务分解开始，先清楚有哪些事，再就事展开成流程，就算写的细了些，也是可以的。

切记一页只写一件事，制定出标准化作业流程手册。

标准化手册绝不是发奋图强数日完成，然后束之高阁；而是有统一的格式，务实的写你所做丶做你所写，再透过日积月累充实提升而成，标准化不是一次功丶而是每日功，不用标准手册就没有用！

有了手册，如何贯彻？

贯彻必须做到三部曲：

第一部曲-教育训练

玉不琢不成器，感叹员工做不到位之前，先问教育了吗？训练了什么？标准化手册必须透过教育训练，让员工由不知道到知道，明白其含义。

第二部曲-店务养成

店务人才在店中培养，实战经验透过做中学熟成，其中店务干部的指导是重点，必须时时提醒，回归标准化流程，让伙伴掌握并内化为自己的能力。

第三部曲-明察暗访

标准执行的考核，也必须被标准化，其中要建立明察与暗访双重机制；

明察方法有三：即督导定期入店指导与考核、顾客问卷以及顾客服务专线；

暗访机制则是推动神秘客稽核体系。

有用才有用，能做到才是王道啊！

连锁除了遇到标准化问题，还会遇到以下问题

问题一：连而不锁，连锁体系不健全。

连锁经营具有成本优势，价格优势，服务优势，品牌优势，有着极强的竞争能力，因此成为了中国餐饮业经营模式的主要发展方向。

但在管理过程中，连锁体系发生了偏差，只能够连起来，但锁不住，企业缺乏科学管理的意识，自身管理水平处于较低程度，很多企业不会从全局角度来考虑问题，因此容易与加盟商的期望和需求产生偏差。

问题二：加盟商和公司利益出发点不同

这个问题需要从一开始就杜绝。

公司的出发点更多是希望树立品牌形象，打造百年老店，能够将企业做大做强。

但有一些加盟商最初的加盟原因就是为了赚钱，为了达到这个目的可能会做出一些与公司管理背道而驰的事情。

例如，有的分店在各种不正当利益的驱动下，自行进货，使产品无论在价格还是在质量上都无法得到保障，从而使企业的名誉受损，又由于连锁经营的强连锁效应，严重时会导致整个连锁体系奔溃。

问题三：扩张速度过快，导致软硬件管理跟不上

有些企业在自身的产品和技术等方面还不成熟的情况下，就盲目扩张，迫不及待地制定和实施宏伟的扩张计划，将精力都投入到了广告宣传，招募加盟者等方面，而它并没有形成一整套的经营管理模式，也没有什么实质性的改革和创新。

或者由于利益驱使，总部对加盟方的条件审核不够严格，使得加盟店的质量良莠不齐。

这很容易使经营过程中出现各种各样的问题，黄记煌的这次事件就存在着扩张速度过快，软硬件管理跟不上的问题。

我们都知道，这些连锁加盟的软件管理包括

前期各级人员的专门培训；统一的企业文化和理念；全体加盟店的管理制度；开业前期派店长，厨师长驻店保证店面正常经营；以及后期按时到公司总部接受培训等。

而硬件管理则包括前期选址，统一的装修风格等，有些品牌三至五年就会更新装修或品牌LOGO，都需要总部跟进管理。

问题四：总部针对加盟商的后续服务不到位

许多企业在宣传前期都会告诉加盟商，成功加盟之后会有很多后续服务，以确保餐厅的正常经营。

如可以获取营运专家远程热线服务，加盟商在日常经营中出现问题，日常经营中的经营方案，策划，不定期的市场巡查经营指导，不定期的加盟学习交流座谈等。

说实话，这些问题并不复杂，但加盟商一旦超过一定数字，问题就会堆积如山，总部管理团队也就很难持续跟进。

问题五：由于监管不力，发生食品安全等问题

福喜事件就是最好的案例。

由于对供应商的监管出现纰漏，发生了食品安全等不良事件，直接导致麦当劳，肯德基的信誉大受打击，销售量锐减，加盟商的利益也遭受了重大损失。

从整个餐饮行业来看，这并不是个别事件，这类负面新闻层出不穷，每一次出现都会给当事企业造成不利影响。这就要求企业加强监管，不能疏于日常的各项检查，只有这样才能保证企业及加盟商健康发展。

问题六：由于全国市场的发展情况不同，调整后失去核心，不调整水土不服

许多公司总部都位于交通，信息等比较发达的一线城市，但加盟商遍布全国各地，市场信息不对等，市场发展情况也千差万别。这就很容易出现加盟商在经营管理上跟不上总部的步调，面对这个问题，需要双方合作解决，总部不能置之不理。

问题七：一旦过了加盟时间，自立门户

连锁企业总部的盈利模式，基本是靠收取加盟费和督导费而不断发展的，一旦过了加盟期，而加盟商不续约就失去了这些收入。

而个别加盟商在合同过期后，会利用之前总部的管理经营模式自立门户，自创品牌更有甚者不更换品牌继续经营，但他已经不属于总部管理范围了。这些餐厅一旦出现问题都会给品牌带来不好的影响。

问题八：配送范围受限

有些加盟企业是全国连锁，但配送能力只能辐射周边几个省市，不能统一采购就增加了采购成本，也会增加各店的库存费用。

而现有的连锁经营中有规模有效率的配送中心并没有完全发展起来，多数品牌的配送运行并不规范，因而难以真正发挥连锁经营配送低成本，低价格的竞争优势。

这些都是连锁企业发展中应该思考和解决的问题。连锁，你遇到什么问题了？