一篇文章全面掌握西餐礼仪!
听说你很会吃西餐?
我有个朋友由于工作原因在世界杯期间被派往俄罗斯,一天晚上给我发微信:我今天吃了顿特别糟糕的午餐。
我连忙问他怎么了,他发过来一张照片,一块粉嫩的牛排硬生生地撞进了我的视线
不知是我说错了还是服务员听错了,我想吃七分熟(medium-well)的牛排,上来的是三分熟(medium-rare)的牛排,一口咬下去还会流出肉汁,勉强挑挑拣拣吞下了一半,整个人都不好了!
(图片来源网络)
不知道你们有没有遇到过这样尴尬的事情呢?
试想,如果有一天,你被老板带去外国见客户,约在了一家西餐厅;或者你有幸邀请你心仪的对象在巴黎的香榭丽舍大街吃一餐饭
不太会吃西餐?不要着急,小慕这就为你奉上一份《西餐用餐指南》!
壹 · 餐具篇
餐具家族
在一家西餐厅落座,你首先要面对的是摆在面前的各种各样的餐具。
西餐餐具不止你所熟知的三剑客:刀、叉、勺整个餐具家族加起来有12件之多!
我们先来看一下他们的全家福:
Dinner knife/Dinner fork:餐刀和餐叉
Dinner spoon: 主菜勺
Soup spoon:汤匙
Salad fork:沙拉叉
Butter knife:黄油刀(涂抹黄油或果酱用的刀)
Dessert spoon/ Dessert fork:甜品匙和甜品叉
Water glass:水杯
Champagne glass:香槟杯
Red wine glass:红酒杯
White wine glass:白酒杯
在美国1990年上映的爱情喜剧电影《风月俏佳人》中,女主为了能跟男主出席宴会时举止更加体面,找到酒店经理恶补了就餐的基本礼仪,其中就包括了餐具的识记:
你去的西餐厅越正规,餐桌上的餐具的种类也就越多;而它们摆放的位置是固定的,正如以上图片所示。
与他人一起用餐时,你要将这些餐具的名称和用途了然于心,可别只用一刀一叉一勺吃完整顿饭哦。
刀叉的使用
虽然餐具的种类有很多,但最低配置、使用频率又最高的,就数餐刀和餐叉了。
许多人在吃西餐之前心里都会默念左手叉右手刀,拿起刀叉,以气吞山河之势宰了眼前的牛排。
不过,正确使用刀叉的方法是:用一种十分放松、自然的方式握住刀叉,把盘中的食物分成小块,不能紧握拳头,也不能过于使劲,使餐刀与餐盘之间发出很大的响声。
刀叉在盘中如何摆放也很讲究,不同的摆放蕴含着不同的黑话。
如果你在用餐过程中短暂离开,可把刀叉摆成八字,叉齿向下,即可表示没吃完,请别收走(Pause);
而把刀叉并排摆放,叉齿向上则表示用餐完毕(Finished),服务员看到后自然就会把餐盘收走。
贰 · 食物篇
用餐顺序
餐厅礼仪学会之后,我们拿来菜单也可能有点懵:西餐到底要点一些什么?
其实西餐是有相对固定的用餐顺序的,你可以在每一部分各点一道菜,体会完整的用餐过程。
首先会上来的是appetizer(starter)开胃菜。开胃菜通常小而精致,味道较咸或酸,是能打开你胃口、引起你食欲的一道菜,常见的开胃菜有焗蜗牛(baked snails),鱼子酱(caviar)等。
然后是soup汤。西式的汤一般分为奶油汤(cream soup),清汤(consommé/clear soup)、蔬菜汤(vegetable soup)和冷汤(cold soup)这四种。清汤与浓汤(hoosh)相对,是一种比较清淡的汤。
再者就是salad沙拉。在美国,沙拉通常在主菜之前,在欧洲,沙拉则在主菜之后。但这并不重要,重要的是我建议你点餐时可以点一道沙拉。只放蔬菜水果的基本款沙拉叫田园沙拉(Garden Salad);上面洒有培根碎片和吐司边的是素有沙拉之王之称的凯撒沙拉(Caesar Salad)。
接着是一餐饭的重头戏main course/entrée(美)主菜。再敲一遍小黑板,主菜是怎么说? main course! entrée! 好了好了,我们继续说食材,主菜通常是肉类,比如说牛肉(beef)、羊肉(mutton)、禽类(poultry)、鱼类(fish)等,其中最有代表性的就数牛排(beef steak)了,下个部分再仔细讲。
最后上的餐是dessert甜点,在吃完前几道菜之后,你已经吃的差不多饱了,这时点个冰淇淋(ice cream)或者布丁(pudding)吧。点甜点大概是我们从小到大的一项必备生存技能了吧, 就不在这里传授了。
最后上来的是咖啡(coffee),红茶(black tea)或水果(fruit)。请根据自己胃的充实程度量力而行;说明一下,红茶是black tea而不是red tea,因为红茶的颜色比较深,英国人就直接起名为black tea了。
牛排熟度的表达
从开篇我朋友的遭遇可以感受到,牛排的问题是个大问题,直接决定了午餐能不能吃饱,用餐后的心情是否愉快。
M老师曾经说过:一牛排搞不定,何以搞定西餐。在国内,我们点牛排时通常会说几分熟,而外国友人已经吃了几百年的牛排,给每一种熟度的牛排都起了自己的名字。
Blue: 近生牛排
只有表面被煎脆,内部还是生肉,为血红色,不要轻易尝试。
Rare:一分熟牛排
内部四分之三的肉是桃红色的,有大量血水,建议不要轻易尝试。
Medium Rare:三分熟牛排
内部一半的肉是粉色的,如果你恰好点错了,请慢慢享受。
Medium:五分熟牛排
内部四分之一的肉是粉色的,其余为浅灰和棕褐色,比较友好,可以尝试。
Medium Well:七分熟牛排
内部主要为浅灰棕褐色,略微夹杂着粉色,最友好,是中国人民喜闻乐见的熟度,可以放心大胆地点。
Well Done:全熟牛排
全熟的牛排一般为咖啡色,表面焦黄,如果你牙口足够好,可以点这个熟度。
关于小费
在享受美食与服务的同时,请不要忘了给服务生一些小费(tips)以表示你的感谢。
在美国,小费的金额通常为账单的15%-20%。在许多欧洲国家,账单10%-15%的金额作为小费则比较合适。
叁 · 语言篇
为了防止你到了一家西餐厅只会说I want this, this and this.,M老师在这里为大家准备了点餐时几个最常用的句式。
01、
I' d like to have/ I' d like
这个句型可以用于你点所有的菜和饮品。
例句:
I' d like to have French Red Wine.
我想喝法国红酒。
I' d like Garden Salad.
我想吃田园沙拉。
02、
May I / Could you (please)
这两种是比较礼貌提需求的句式。
例句:
May I order, please?
我可以点餐了吗?
May I see the wine list?
我能看一下酒单吗?
Could you bring me some napkin?
你能给我拿一些餐巾纸吗?
03、
Do you have today's special?
这句话的意思是:餐厅有今日特供吗? 除此之外,我们还可以说,餐厅最特别的菜式是什么:What is the specialty of the house?
"special"做名词用时与"specialty"都有特色菜的词义,当你看着琳琅满目的菜单出现选择困难症时,不妨让服务员帮你推荐他们餐厅的特色菜,相信一定不会让你失望。
总结一下,今天我们学习了:餐具家族的成员和刀叉的使用方式,用餐顺序和牛排的熟度表达,以及点餐时的常用句式。
希望你看了这份《西餐用餐指南》之后,会有所收获哦!
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